طريقة عمل السمن من الزبدة واستخراج السمنة الطبيعية منها هي طريقة الأجداد في الحصول على السمنة البلدي ذات القيمة الغذائية الكبيرة والخالية من الإضافات الصناعية والمفيدة للصحة والجسم، وتعتبر السمنة البلدي هي أفضل الدهون التي يمكن الطبخ بها، حتى إنها أفضل من الزيوت النباتية بأنواعها كونها من مصادر حيوانية طبيعية، بالإضافة إلى أن أكلات السمنة البلدي أكثر جمالًا، وفي موقع نتعرف على كيفية عمل السمنة البلدي من الزبدة وطريقة عملها من الحليب.
طريقة عمل السمن من الزبدة
تدخل السمنة البلدي في إعداد الكثير من أجمل أشهى الأكلات والحلويات العربية المعروفة، ويمكن أعداد السمنة البلدي من الزبدة واستخراجها منها في اتباع الخطوات التالية:[1]
- تسييح الزبدة وهي الخطوة الأولى في استخراج السمنة البلدي من الزبدة، يتم وضع الزبدة في وعاء كبير على النار وتركها، حتى تصبح بشكل كامل وتصبح سائلة.
- وضع ملعقة صغيرة من الملح، والذي يساعد في ترسيب الشوائب في الزبدة أسفل الإناء.
- تصفية الزبدة السائلة من خلال قطعة من الشاش الأبيض وإعادة وضعها على النار، حتى تعلوها الرغوة وتخرج رائحتها المعروفة.
- تخفيف الحرارة أسفل الإناء وترك الزبدة تغلي على لنار لمدة عشرين دقيقة.
- كشط بروتين الحليب الذي يظهر على جوانب الإناء بملعقة خشبية.
- رفع النار لتكون متوسطة لمدة ربع ساعة ونلاحظ تغير الترسبات أسفل الزبدة لتصبح بنية اللون.
- إنزال الإناء من على النار حتى لا تحترق قاعدة الإناء بالزبدة والترسبات التي تتراكم عليه.؟
- ترك السمنة السائلة، حتى تبرد قليلًا ومن ثم يتم تصفيتها عبر وضع قطعة من القماش النظيف على فتحة برطمان من الزجاج وصب مكونات الإناء على القماش، فتنزل السمنة الصافية في البرطمان بعد حجز الشوائب.
- حفظ السمنة في الثلاجة والأفضل تقسيم السمنة على عدة عبوات وإحكام غلقها لحين الحاجة.
شاهد أيضًا: الفرق بين زيت اللوز الحلو والمر
طريقة عمل السمن البلدي من الحليب
السمن البلدي يختلف عن السمن الصناعي في أنه كله من مكونات طبيعية غنية بالفيتامينات والمعادن المفيدة والمهمة للجسم، ولا يسبب الأضرار التي يسببها السمن الصناعي، وفيما يلي نتعرف على خطوات عمل السمنة البلدي من الحليب:
- وضع كمية من الحليب في إناء في الثلاجة، وبعد يوم كامل تتكون طبقة من القشطة على وجه الإناء، وهذه القشطة تكون صفراء في حالة كان الحليب حليب بقري، أو قشطة بيضاء سميكة في حالة الحليب الجاموسي.
- تقوم ربة المنزل بجمع القشطة وجعلها في شكل كورة ووضعها في الفريزر.
- تكرار العملية، وفي كل مرة يتم تجميع مقدار من القشطة ووضعها في الفريزر حتى يتجمع لدى ربة المنزل قدر مناسب منها.
- وضع القشطة المجمعة في إناء كبير وإضافة القليل من الملح إليها وقيام ربة المنزل بتحريك القشطة وتدويرها في الغناء باستمرار لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- يمكن استعمال المضرب الكهربائي في تلك الخطوة، حتى تلاحظ ربة المنزل تحول القشطة إلى حبيبات وانفصالها عن السائل.
- تجميع القشطة في كورة كبيرة، وفصلها عن الماء الذي يتجمع في أسفل الإناء.
- وضع الزبدة على نار منخفضة والتقليب لعدة دقائق ثم تركها على النار لمدة نصف ساعة أو ساعة.
- تجميع الرغوة والشوائب التي تطفو على سطح الغناء بين الفينة والأخرى والاستمرار في التقليب.
- إنزال الإناء من على النار وتصفية الزبدة من الشوائب عبر قطعة من القماش ثم إعادتها مرة أخرى إلى النار.
- تقليب المكونات على النار، حتى يتم التأكد من عدم وجود تكتلات وتجمعات في أعلى الإناء وتحول لون الزبدة إلى اللون الأصفر السائل.
- تعبئة السمنة في عبوات من الزجاج بعد إنزالها من على النار.
شاهد أيضًا: فوائد الزبدة
طريقة عمل السمن من زبدة المراعي
شركة المراعي من أكبر شركات الألبان في المنطقة العربية، ومقر الشركة الرئيسي في المملكة العربية السعودية،و للشركة الكثير من الفروع في الدول العربية المجاورة، وتقوم الشركة بإنتاج الحليب والزبدة الجاهزة، وفيما يلي نتعرف على طريقة عمل السمنة البلدي من زبدة المراعي:
مقادير عمل السمنة من زبدة المراعي
- ثلاثة كيلو جرام من زبدة المراعي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من بهارات السمنة البلدي، والتي يمكن الحصول عليها جاهزة من العطار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كيلو من البرغل الناعم المطحون، والذي تم تنظيفه وتنقيته من الشوائب قبل طحنه.
طريقة تحضير السمن من زبدة المراعي
- تجهيز قدر مناسب ومن ثم وضع الزبدة فيه وتركها على نار هادئة حتى تذوب.
- الاهتمام بتقليب الزبدة بملعقة خشبية على فترات قصيرة لمنع التصاقها بقاع الإناء واحتراقها.
- غسل البرغل في الماء بشكل جيد ونقعه فيه لعدة ساعات.
- تصفية البرغل من الماء بشكل جيد؛ ومن ثم إضافة على الزبدة وهي على النار بعد تحولها للقوام السائل.
- إضافة الملح وبهارات السمنة البلدي والكركم إلى الزبدة والتقليب بشكل جيد.
- ترك الإناء على النار لمدة خمس دقائق أخرى قبل إنزاله ورفعه من على النار.
- تصفية الخليط من البرغل؛ ومن ثم ترك السمنة حتى تبرد.
- توزيع السمنة في أوعية من الزجاج محكمة الإغلاق ووضعها في الثلاجة للحفاظ عليها واستخدامها عند الحاجة.
شاهد أيضًا: من اين تستخرج الزبده
الفرق بين السمنة والزبدة
كل من السمنة والزبدة يتم استخراجها من الحليب، سواء كان حليباً بقرياً أو جاموسي أو حليب الأغنام، ولكن هناك فروقاً بين السمنة والزبدة يمكن التعرف عليها فيما يلي:
- السمنة أكثر صحية من الزبدة؛ حيث إنها عبارة عن زبدة تم نزع الماء والسوائل منها ولاكتوز الحليب؛ ومن ثم فهي أكثر ملائمة لمن يعانون من حساسية تجاه الحليب ومكوناته.
- درجة احتراق السمنة أعلى من مثيلتها في الزبدة؛ ومن ثم فهي أكثر ملائمة لأعمال التحمير والطبخ دون خوف من احتراقها على النار.
- عمر تخزين السمنة أكبر من الزبدة كونها منزوعة الماء وخالية من السوائل وبالتالي تقل فرصة تكون الجراثيم والفطريات عليها.
- الزبدة تحتوي على سعرات حرارية ودهون أكبر من السمنة ومن ثم فإن السمنة أكثر فائدة من الناحية الغذائية.
- تركيز السمنة وطعمها أكثر وضوحًا في الطعام والأكلات من الزبدة نتيجة تبخير الماء منها.
- الزبدة تستخدم أكثر في صناعة الحلويات الشرقية والمخبوزات، بينما السمنة البلدي تستخدم أكثر في إعداد الأكلات والطبخات المعروفة الجاهزة.
وبهذا نكون قد تعرفنا على طريقة عمل السمن من الزبدة، وطريقة عمل السمنة من زبدة المراعي، وتعرفنا أيضًا على طريقة عمل السمنة من الحليب البقري أو الجاموسي، والفرق بين السمنة والزبدة من حيث الفائدة الصحية وبقاء التخزين لمدة أطول والطعم في الأكل.
المراجع
- ^
recipetineats.com , How to make Ghee and Clarified Butter (same thing!) , 15/08/2022
